極簡美味 義米其林主廚來台

圖:極簡美味 義米其林主廚來台

（中央社記者蔡和穎台北12日電）至今摘下36顆米其林星星的義大利餐廳「Il Desco」，主廚黎卓（MatteoRizzo）來台客座，以極簡食材創造豐盛的美味關係。

義大利家族餐廳「Il Desco」連續18年獲米其林2星，黎卓出身餐飲世家，父母親都是米其林廚師，承襲「米其林DNA」，黎卓踏入烹飪的領域，年僅30歲的他，首度來台，將自明天起在台北喜來登大飯店客座3天。

黎卓今天在記者會表示，極簡的食材能夠提升料理品質，食材越少，越難帶給饕客驚喜，「我喜歡這樣的挑戰」。

熱愛旅行的他，這次來台推出米其林2星午、晚餐宴，特色菜色包括：以非洲椰蓉和香料搭配的「牡丹蝦塔塔」、「鮮蠔洋芋濃湯」、「爐烤紅喉魚」搭配維羅納山谷茴香泥、「嫩烤鴨胸」、「澳洲和牛菲力」，甜點則挑選台灣西瓜製成冰沙，搭配濃郁的白巧克力慕斯，極具創意。

黎卓的料理精神傳承，堅信「Less is more」，他堅持每道料理只能選擇最多3種主要食材，依特性創造「點」，顯示單一食材的精純獨特；連接「線」，也就是延伸兩種食材的多樣變化；最後完成「面」，達成3種食材平衡，創造「藝食」意象。1030312

資料來源:中央社 – 2014年3月12日 下午8:25

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