澳門米其林 「譽瓏軒」閃耀登台

圖:澳門米其林 「譽瓏軒」閃耀登台

臺灣近來興起一股米其林「食尚」，台北飯店業者特邀請澳門最新上榜的米其林一星殊榮的「譽瓏軒」來台獻藝，於今(21日)晚間起至3/28午晚餐期於寒舍食譜獨家上菜。

台北寒舍艾美酒店邀請僅開業一年，即獲得2014年米其林一星肯定的「譽瓏軒」來台，由行政總廚譚國鋒率領專業的廚藝團隊，一起來台獻技。此次譚國鋒主廚將與寒舍艾美酒店中餐行政主廚許文光共同詮釋瑰麗時尚粵菜，匯集極上珍饈與各地鮮活食材，自3/21晚間起至3/28午晚餐期於寒舍食譜獨家推出每位NT4,800+10%與NT3,000+10%之【極上味蕾盛宴】套餐。

精彩菜色包括天麻魚頭滋補湯、波特酒陳皮燜和牛臉頰、金湯黎麥翡翠、胎菊雲芝石斛燉皇子鮑、花雕芙蓉蒸班球、木耳紅棗燉花膠、瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸等精雕玉饌。

通曉中藥與傳統中式烹調技法的譚國鋒總廚，靈感取材自廣東各地的家鄉菜式，運用上乘食材注入中國千年飲食智慧，致力於保留粵菜真味並維持身體的平衡。譚主廚認為料理本身需隨時保持創新及與時俱進的精神，除了食材的珍貴，健康養生的深刻內涵，亦是現代人所崇尚的飲食風潮。另外生長於香港的譚國鋒總廚，料理哲學亦受西方文化薰陶，以傳統粵菜為基礎，導入西方餐飲脈絡，提供賓客耳目一新的用餐體驗。

出生自傳統家庭的譚總廚，烹飪思維深受母親及祖母影響，包括運用中藥材及順應四季的蔬菜入菜。「天麻魚頭滋補湯」為飄香千年的歷史名菜，天麻於《神農本草經》列為上品，主廚取其與准山、黨參、紅棗等藥材與膠質豐富的石門水庫新鮮鰱魚頭燉煮，為譽瓏軒著名的養身湯品。

另外，「木耳紅棗燉花膠」延續廣東南方漁民擅以花膠糖水養生美顏之思維，以「黑木耳」與紅棗入湯， 清潤可口；「胎菊雲芝石斛燉皇子鮑」珍選多種名貴中藥材，包括台灣埔里採太空包方式培育的「雲芝」、列為中國九大仙草之首的「霍山石斛」、古時奉為貢品的「胎菊」，一勺子即嚐盡滋補珍味；「金湯黎麥翡翠」則以國際間當紅養生食材「黎麥」與無農藥玉米共冶健康風味，襯以菠菜苗點綴清新綠意。

此次每位NT3,000的套餐提供「黑毛叉燒豬、一口和牛酥、菜汁鮑魚燒賣、水晶白松露蟹粉餜，演繹如藝術品般精巧的創意港點；餐後甜品「瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸」亦為不容錯過之味覺亮點。相關訊息請至飯店官網查詢！

資料來源: 作者： 旅遊經編輯部／洪書瑱 | 旅遊經 – 2014年3月21日 下午1:00

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